bazı mantar türleri tarafından üretilen toksik bileşenlerdir. Özellikle Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus gibi mantarlar tarafından üretilir. Aflatoksinler, tarım ürünlerinde ve gıdalarda bulunabilir ve insanlar için sağlık riskleri taşır, özellikle karaciğer kanseri riskini artırabilir. Bu toksinler, kurutulmuş meyve, tahıl ve yemlerde bulunabilir ve gıda güvenliği açısından önemli bir endişe kaynağıdır.